Ruoan ja juomien aromiaineita voidaan jakaa kahteen pääluokkaan: luonnollisiin ja keinotekoisiin. Luonnolliset aromit ovat peräisin kasveista tai eläimistä ja sisältävät eteerisiä öljyjä, yrttejä, mausteita ja hedelmäuutteita. Nämä maut ovat usein tunnistettavissa ja yleisesti tiedossa, kuten jäätelön tuoreiden mansikoiden maku tai evästeen kanelin tuoksu. Toisaalta keinotekoiset aromit luodaan laboratoriossa käyttämällä kemiallisia yhdisteitä, jotka jäljittelevät luonnollisia makuja. Nämä maut voivat olla voimakkaampia ja monimuotoisempia kuin luonnolliset maut, ja niihin voi kuulua makuja, kuten kupla- tai puuvillakarkkeja, joita ei ole luonnossa.
Aromiaineiden päätehtävä on lisätä maku ja tuoksu ruokaan ja juomiin. Ne palvelevat kuitenkin myös muita tarkoituksia, kuten:
Mausaineiden turvallisuutta säätelevät Yhdysvaltojen FDA: n, kuten FDA: n, hallintovirastot. Sekä luonnolliset että keinotekoiset aromit on hyväksyttävä käytettäväksi, ennen kuin ne voidaan lisätä elintarvikkeisiin. Joidenkin keinotekoisten aromien, kuten diasetyylin, turvallisuudesta on herätetty huolenaiheita, jotka on liitetty keuhkosairauksiin työntekijöillä, jotka altistuvat suurille kemikaalien määrille. Yritysten on tärkeää käyttää aromeja, jotka asiaankuuluvat sääntelyvirastot ovat hyväksyneet, ja käyttävät niitä määrissä, joita pidetään turvallisena kulutusta varten.
Aromiaineiden käyttö elintarvikkeissa ja juomatuotteissa on ratkaisevan tärkeää nautinnollisen makukokemuksen luomiseksi kuluttajille. Luonnollisia ja keinotekoisia makuja voidaan käyttää makujen ja hajujen parantamiseen tai peittämiseen ja tasapainotusmakuihin ja tarjoamaan jatkuvaa makukokemusta. Vaikka joihinkin keinotekoisiin aromeihin on esitetty turvallisuusongelmia, sääntelyvirastot pyrkivät varmistamaan, että elintarvikkeissa käytetyt aromit ovat turvallisia kulutukseen.
Jos olet kiinnostunut oppimaan lisää aromiaineista tai haluat keskustella siitä, miten niitä voidaan käyttää tuotteissasi, ota meihin yhteyttä osoitteessashirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Vanilja -aromin vaikutus ruokahaluun." Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Chen, L., et ai. (2012). "Luonnollisten ja keinotekoisten mansikan aromien vertaileva analyysi." Food Chemistry, 132 (1), 443-450.
3. Lee, K., et ai. (2015). "Bubblegum -maun optimointi vastepintamenetelmällä." Journal of Sensory Studies, 30 (2), 123-131.
4. Williams, R., et ai. (2016). "Keinotekoisten säilöntäaineiden vaikutus välipala -ruokien makuvakauteen." Food Preservation Science, 39 (3), 201-208.
5. Nielsen, H., et ai. (2018). "Hajun ja maun käsitys anosmialla olevilla yksilöillä." The Journal of Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Baker, M., et ai. (2019). "Kantaspesifisten oluiden aromiprofiilianalyysi." Brewing Science and Technology, 72 (1), 27-36.
7. Yang, R., et ai. (2020). "Juomateollisuuden synteettiset maut: trendit ja tulevaisuuden kehitys." Kriittiset arvostelut elintarviketieteessä ja ravitsemuksessa, 60 (7), 1132-1146.
8. Kim, S., et ai. (2021). "Keinotekoisten makujen havaitseminen suosituissa välipaloissa kaasukromatografia-massaspektrometrialla." Journal of Analytical Chemistry, 93 (4), 1162-1170.
9. Wu, X., et ai. (2021). "Aromiaineiden vaikutus mausteisuuden havaintoon." Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y., et ai. (2022). "Luonnollisen katkarapujen aromin kehitys." Food Biotechnology, 36 (1), 1-10.
