Voiko 5- (6) -dekseniinihappo pelkästään saavuttaa kohdemakuprofiilin?
1. Yhden yhdisteen täydennän maun kattavuuden rajoitukset:
5- (6) -dekeenihappo (tai sen laktonimuoto, esim. Δ-dekalactone) edistää ensisijaisesti kermaista, kookospähkinää ja
meijeri-rasvan muistiinpanot, mutta puuttuu avainkomponentit:
Makea öljyinen rasva: Vaatii keskipitkät/pitkäketjuiset rasvahappoesterit (esim. Etyylilauraatti) tai aldehydit (esim. Ei-kanava).
Nutty: Luottamus pyratsiineihin (esim. 2,5-dimetyylipyratsiiniin) tai furanoniin (esim. Maltolijohdannaiset).
Voi: tarvitsee diasetyyliä, butanedione- ja lyhytketjuisia rasvahappoja (esim. Butyrihappo).
Monimutkaisuuskuilu: Luonnollisiin meijerimakuihin liittyy yli 200 yhdistettä; Yksi aineosa ei voi toistaa kerrostettuja vivahteita.
2.Tävyys ja vakausriskit:
5- (6) -dekseniinihappo (matala sensorinen kynnys) liiallinen käyttö vaaran tai vihreän off-notes, mikä häiritsee tasapainoa.
Korkeat leivontalämpötilat voivat hydrolysoida laktoneja aiheuttaen makuhäviöitä. Antioksidantteja (esim. BHT) tai stabilointiaineita suositellaan.
3.FLAVERS mahdollistaa "makurakennuspalikat" tarkkuudella:
Pohja: Δ-dekalaktoni (kermainen) + y-nonalaktoni (kookospähkinä).
Parannukset: diasetyyli (voi), 2-asetyylipyrroliini (pähkinä).
Modifioinnit: bentsaldehydi (mantelimakeus), allyyliheksanoaatti (hedelmällinen rasva).
Kantajat: Propeeniglykol/MCT -öljy (parantaa leivontatabiliteettia).
Prosessin yhteensopivuus:
Makuja voidaan presemulgisoida tai mikrokapseloida kestämään margariiniprosessointia (esim. Korkea leikkaus sekoittuminen, jäähdytys), kun taas vapaa happo voi heikentyä lämmön/pH-stressin alla.
Synergistiset ratkaisut haluttujen maitotuotteiden saavuttamiseksi margariinissa
1. Alkuperäisen etsinnän tukeminen maitolaktoneilla
Tärkeimmät suositukset:
Annostusohjeet: 0,005–0,02% (säädä rasvafaasipitoisuuden perusteella).
Prosessin integrointi: Lisää jäähdytysvaiheen aikana (<60 ° C) haihtumisen menetyksen minimoimiseksi.
2.
Maitolaktonit toimittavat kermaisia muistiinpanoja tasapainoisen, moniulotteisen profiilin saavuttaminen voi vaatia täydentäviä komponentteja. Mukautetun makuliuoksen edut
Ehdotamme, että tasapainotetun maitovoide, maitomainen, makea öljyinen rasva, pähkinäinen ja voivoiteet, maitomainen, makea öljyinen rasva, pähkinäinen ja voiset muistiinpanot:
Räätälöity meijerimaku: 5- (6) -dekseniinihappopohjainen sekoitus keskeisten synergistien (esim. Etyylibutyraatti, maltoli) kanssa, joka on optimoitu lämmön stabiilisuuteen.
Kustannustehokkuus: Maut vähentävät T & K-aikatauluja ja mahdollistavat pienemmän annoksen kantajajärjestelmien kautta (esim. Suihkukuivatut jauheet).
Alla on valinnaisia tehostajia tulevaa harkintaa varten:
Ja Kohdehuomautus | Suositellut ainesosat | Funktionaalinen rooli |
| ------------------ | -------------------------------------- | ---------------------------------------------- |
Ja Makea öljyinen/rasva | Etyyliheksanoaatti (FEMA 2439) | Parantaa kermaista makeutta (kynnys: 0,5 ppm) |
Ja Buttery | Diasetyyli (FEMA 2370) | Ydinvoi -maku ohjatulla vapautuksella |
Ja Nutty | 2-asetyylipyratsiini (FEMA 3126) | Paahdettua pähkinän vivahteita, synergoi laktoneilla |
Seuraavat vaiheet
Voimme samanaikaisesti tarjota makunäytteitä (sisältäen 5- (6) -dekeenihappoa) vertailevaa testausta varten.
Syvempiä teknisiä keskusteluja varten olemme käytettävissä GC -tietojen ja maun suunnittelulogiikan tarkistamiseksi.
Näytteet näistä tehostajista on saatavana pyynnöstä USD20 / 10 ml: n kohde.
3. Kustannus-hyötyanalyysi: Yhden ainesosan vs. maku sekoitus
T- ja kehitystyön tehokkuuden virtaviivaistamiseksi ehdotamme reittien vertailua:
Ja Parametri | Maidon laktoni yksin | Laktoni + tehostajat | Esisekoitettu meijerimaku (#2456) |
| ---------------------- | ------------------------ | -------------------------- | ------------------------------------------ |
Ja Kustannukset/tonni margariini | 12,5 dollaria | 18,7 dollaria | 22,3 dollaria |
Ja Aistinvarainen pistemäärä | 6,0/10 (kermainen) | 8,5/10 (kerrostettu) | 9.2/10 (kokonaisvaltainen) |
Ja Sääntelyriski | Low | Kohtalainen | Pre-sertifioitu (EC 1334/2008, FDA Gras) |
*Huomaa: Esisekoitetut maut vähentävät QC-monimutkaisuutta ja nopeuttaa asteikkoa-U
.
4. Riskien lieventäminen ja tekninen varmuus
Ilmainen pilottituki: Margarine -kokeilutuotanto maun integroinnilla
IP -suojaus: Mukautetut makuseokset voidaan kehittää NDA: lla modulaarisella
Vaatimustenmukaisuus: EU: n, Yhdysvaltojen tai Halal/kosher -markkinoiden täydellinen dokumentaatio.
Seuraavat vaiheet
1. Välitön toiminta: lähetetty maidon laktoninäyte
2.Optional: Pyydä tehostajanäytteitä tai pre-sekoitettua makua
3. Aikataulu tekninen työpaja: aromistimme ja sovellusinsinöörimme voivat liittyä verkossa linjaamaan synergiasuhteita.
Olemme sitoutuneet tukemaan projektiasi jokaisessa vaiheessa, ideoinnista sääntelyn puhdistumiseen. Kerro meille, kuinka haluat edetä, ja priorisoimme tarpeesi.
