22. kesäkuuta 2006 "
Oleohartsi" johti mausteiden uutta suuntausta, jotka ovat välttämättömiä ja tärkeitä apuaineita elintarvike- ja ravintolateollisuudessa. Maustejauhe on kotimaani elintarviketeollisuudessa eniten käytetty. Perinteisten karkeiden jalostusmausteiden käsittelyssä murskataan vasaralla, telalla tai kiekkotyypillä, se kehittää murskausprosessin aikana lämpöä, mikä aiheuttaa raaka-aineiden aktiivisten aineosien haihtumista ja hapettumista. Vaikka jauhemaiset mausteet ovat helppoja käsitellä ja helppokäyttöisiä , niissä on korjaamattomia laatuvirheitä. Esimerkiksi: aromin intensiteetti ja aromin laatu ovat epävakaita; aromi ja tuoksu ovat helposti kadonneet ja huonontuneet varastoinnin aikana; aromijakauma maustetuissa tuotteissa on epätasaista; vaikuttaa maustettujen tuotteiden ulkonäköön, usein mustan tai ruskean, ruskeat täplät; itsenäinen Entsyymijärjestelmä tuottaa entsyymiruskeutumista; se on kooltaan suuri, mikä vaikuttaa pakkaamiseen, varastointiin ja kuljetukseen; se on helppo saastuttaa ja sekoittaa epäpuhtauksiin, pölyyn ja jopa keinotekoiseen väärentämiseen. Esimerkiksi punaisella pigmentillä kyllästetty lese sekoitetaan chilijauheeseen ja lössi paprikajauheeseen. Väärennyksestä on tullut väistämätön ilmiö raju hintakilpailun jälkeen.
Eteeriset öljyt, jotka tunnetaan myös haihtuvina öljyinä, uutetaan aromaattisten kasvien kukista, varresta, hedelmistä ja muista osista höyrytislauksella tai ylikriittisellä uutolla. Ne ovat enimmäkseen värittömiä tai hieman kellertäviä läpinäkyviä nesteitä. Pääainesosia ovat terpenoidit, alifaattiset ja aromaattiset yhdisteet sekä muut pienet molekyylit ja haihtuvat yhdisteet, jotka sekoittuvat kasviöljyihin, eivät liukene veteen ja joilla on antibakteerisia vaikutuksia.
OleohartsiTermillä tarkoitetaan paksua hartsituotetta, joka sisältää eteerisiä öljyjä uuttamalla aromi- ja makukomponentit mausteraaka-aineista mahdollisimman paljon käyttämällä sopivaa liuotinta, minkä jälkeen liuotin tislaamalla ja ottamalla talteen. Pääaineosat ovat: eteeriset öljyt, mausteiset ainesosat, pigmentit, hartsit ja jotkut haihtumattomat öljyt ja polysakkaridiyhdisteet. Eteerisiin öljyihin verrattunaoleohartsion rikkaampi aromi, täyteläisempi maku ja sillä on antibakteerisia ja antioksidanttisia toimintoja.Oleohartsivoi parantaa huomattavasti hajustekasvien tehokkaiden ainesosien käyttöastetta. Esimerkiksi kun kanelia käytetään suoraan ruoanlaittoon, vain 25 % tehokkaista ainesosista voidaan käyttää, ja se voi olla yli 95 %, kun se valmistetaanoleohartsi. Voidaan nähdä, että eteeriset öljyt jaoleohartsejaon tullut tärkeitä mausteiden kehityssuuntia.
