Mikä on oleohartsi?

Mikä onoleohartsi?

Anoleohartsion luonnollinen aromiainesosa, joka uutetaan kasveista (aromit) juomakelvottomalla haihtuvalla liuottimella ja poistetaan sitten. Tyypillisiä uuttoon käytettyjä liuottimia ovat asetoni, CO2, etyyliasetaatti, dikloorietaani, metanoli ja metyleenikloridi. Intia on suurin öljyhartsin tuottaja.

Oleohartsisisältää seuraavat ainesosat:
Eteerinen öljy
(Haihtuvat yhdisteet, jotka tarjoavat aromia ja makua)
haihtumaton
(Tarjoaa mausteisia tai lämpimiä tuotteita)
Kiinteä öljy
(Löytyy yleensä siemenistä)
pigmentti
(Klorofylli ja karotenoidit)
Luonnolliset antioksidantit
(Estää maun ja värin hajoamisen)

Oleohartsion valmistettu mausteista, kuten basilikasta, cayennepippurista (käytetään lämpöä tai cayennepippuria punaiseen), kardemummasta, sellerin siemenistä ja kanelista
Kuori, neilikkasilmut, sarviapila, inkivääri, muskottipähkinä, meirami, muskottipähkinä, persilja, pippuri (musta ja valkoinen), paprika (aromaattinen), rosmariini, salvia, suolainen (kesä ja talvi), timjami, kurkuma (keltainen), vanilja ja Bay (Länsi-Intia).
 
Uuttamisessa käytettävän liuottimen valinta määräytyy tietyn raaka-aineen tai mausteen mukaan.Oleohartsilisätään lähes kaikkiin elintarvikesovelluksiin parantamaan luonnollisten makujen ominaisuuksia, kuten makua, väriä tai toimimaan luonnollisina antioksidantteina. Koska oleoresiini on erittäin väkevää, se laimennetaan yleensä ennen lopullista käyttöä. Ne voidaan sekoittaa kuivien kiteisten aineosien, kuten suolan, sokerin tai glukoosin, tai muiden kasviöljyjen kanssa. Vesipohjaisissa sovelluksissa, kuten juomissa tai peittauksessa, öljyhartsi voidaan sekoittaa emulgointiaineiden kanssa veteen dispergoituvan.
 
Mausteen käyttöoleohartsisillä on useita etuja hankaaviin mausteisiin verrattuna. Oleohartsi on luonnollista, kustannustehokasta, puhdasta (ei mikrobikasvustoa) ja sillä on pitkä säilyvyys. Koska ne ovat tiivistettyjä, niitä on helpompi varastoida ja kuljettaa.