Gamma-undekalaktoni ei ole todellinen aldehydi, vaan laktoniyhdiste. Se on väritöntä tai vaaleankeltaista viskoosia nestettä, jolla on voimakas persikan tuoksu. Se on tärkeä lakonihajuste. Sitä käytetään usein Osmanthus fragransissa, jasmiinissa, puutarhassa, orkideassa, oranssissa kukassa, valkoisessa ruusussa, lilassa, akaasiassa jne. Tee hyviä ainesosia persikoille, myskimeloneille, Mei Zille, aprikooseille, kirsikoille, Osmanthus-tuoksuille ja muille ruokamakuille. Se on melkein liukenematon veteen, liuotettu etanoliin ja yleisimpiin orgaanisiin liuottimiin, ja sitä voidaan käyttää laajalti päivittäisissä aromeissa ja ruokamakuissa.
Delta undekalaktonilla on kermainen, persikkamainen aromi.
