Maku on eräänlainen keinotekoisesti muodostettu seos, joka sisältää kaksi tai useampia tai jopa kymmeniä mausteita (joskus sopivien liuottimien tai kantaja-aineiden kanssa) ja tietyn aromin.
KorvausreaktioSe on yksi useimpien aromikemikaalien tärkeimmistä reaktioista, ja monimutkaisempia yhdisteitä voidaan syntetisoida yksinkertaisista aromikemikaaleista substituutioreaktioiden kautta.
Aromikemikaalit on yleinen termi kaikille hiilivedyille, joissa on aromaattinen bentseenirengas tai heterosyklinen rengas. Voidaan jakaa kahteen kategoriaan.
Aromaattinen yhdiste on eräänlainen yhdiste, jolla on aromaattinen rengasrakenne. Ne ovat rakenteeltaan vakaita, eivät helposti hajoa ja voivat aiheuttaa vakavaa saastumista ympäristölle. Historiallisesti kasvikumeista saatujen aromaattisten aineiden luokkaa kutsuttiin aromikemikaaleiksi. aromikemikaalit viittaavat yleensä syklisiin yhdisteisiin, jotka sisältävät vähintään yhden delokalisoidun sidoksen molekyylissä, mutta on esimerkkejä nykyaikaisista aromikemikaaleista, jotka eivät sisällä bentseenirengasta. aromikemikaaleilla kaikilla on "aromaattisuus".
US Natural Gamma Undecalactone on laajalti käytetty syötävien makujen ja tupakan makujen valmistuksessa. Sitä on luonnollisesti maitotuotteissa, kuten kookospähkinä ja maito, ja sitä saadaan laktonisoimalla 2-heksyylisyklopentanonia.
Oleohartsi on öljyinen tuote, joka uutetaan mausteista myrkyttömillä liuottimilla. Sisältää eteerisiä öljyjä ja haihtumattomia komponentteja, jotka vaikuttavat makuun ja tehostavat tuoksua. Pippuria voidaan uuttaa tiivistetyn kapsaisiinin ja sen johdannaisten saamiseksi, ja mustapippuria voidaan uuttaa piperiinin ja sen homologien saamiseksi.
