Maltoli

Tuotteen nimi:

Maltoli

Synonyymit:

Pantopratsoli, natrium, epäpuhtaus X; 2-metyyli-3-hydroksi-y-pyranoni; 2-metyyli-3-hydroksi-4-pyroni; 2-metyyli-3-hydroksi-gamma-pyranoni; 2-metyyli-3-hydroksipyroni ; 2-metyyli-3-oksi-gamma-pyroni; Pantopratsoli-epäpuhtaus 39; 2-metyylipromekonihappo

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Tuoteryhmät:

Elintarvikkeet ja rehun lisäaineet; Ruoka- ja rehunlisäaineet; Aromatiikat; Erilaiset reagenssit; Heterosyklit; Ruoka- ja aromilisäaineet; C3 - C6; Cichorium intybus (sikuri); Rakennuspalikat; Karbonyyliyhdisteet; Kemiallinen synteesi; Ketonit; Ravintotutkimus; Orgaaniset rakennusosat; Fytokemikaalit kasvien mukaan (ruoka / mauste / yrtti); maku

Mol-tiedosto:

118-71-8 mol

Sulamispiste

160-164 ° C (palaa)

Kiehumispiste

205 ° C

tiheys

1,046 g / ml 25 ° C: ssa

FEMA

2656 | MALTOL

taitekerroin

n20 / D 1,541

Fp

198 ° F

varastointilämpötila

Säilytä alle + 30 ° C.

liukoisuus

metanoli: 50 mg / ml, kirkas

muodossa

Nestemäinen

pka

8,41 ± 0,10 (ennustettu)

väri-

Kirkas, väritön

PH

5,3 (0,5 g / l, H20)

räjähdysraja

25%

Vesiliukoisuus

1,2 g / 100 ml (25 ºC)

JECFA-numero

1480

Merck

14,5713

BRN

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

CAS-tietokantaviite

118-71-8 (CAS DataBase -viite)

NIST kemian viite

3-hydroksi-2-metyyli-4h-pyran-4-oni (118-71-8)

EPA: n aineiden rekisteröintijärjestelmä

Maltoli (118-71-8)

Vaarakoodit

Xn, Xi

Riskilausunnot

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Turvallisuuslausunnot

37-37 / 39-26-36-36 / 37 / 39-36 / 37

RIDADR

UN 3334

WGK Saksa

3

RTECS

UQ1050000

Itsesyttymislämpötila

1364 ° F

Vaarahuomautus

Ärsyttävä

TSCA

Joo

HS-koodi

29329995

Kuvaus

3-hydroksi-2-metyyli-4h-pyran-4-oni (kutsutaan myös nimellä Maltol, Larixinic acid, Palatone ja Veltol) on luonnollinen yhdiste. Maltolia löytyy juurisikurista, paahdetusta mallasesta, leivistä, maidosta, kuumennetusta voista, kovettamattomasta savustetusta sianlihasta, kaakaosta, kahvista, paahdetusta ohrasta, paahdetuista maapähkinöistä, paahdetusta kalasta, soijasta, lehtikuusi kuoresta, männynpuikoista ja paahdetusta mallasesta ( jonka se saa nimensä) jne. Sillä on haju puuvillakarkkeja ja karamellia.
Maltolia käytetään laajalti arominvahvistimena parantamaan suuhunsa ja parantamaan karkkien ja leivottujen elintarvikkeiden makua elintarviketuotannossa ja virvoitusjuomien juomateollisuudessa. Sitä käytetään lääkkeiden välituotteena lääkevalmistuksessa. Sitä käytetään aromiaineena kosmetiikassa ja henkilökohtaisessa hygieniassa teollisuudessa maun parantamiseksi. FEEDAP-paneelin mukaan maltoli on turvallinen helmiäisravinnoksi kaikkien eläinlajien ruokinnassa normaalilla käytöllä 5 mg / kg rehua.

Viitteet

[1] https://fi.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Kuvaus

Maltolilla on lämmin, makea, hedelmäinen tuoksu ja hillonomainen haju liuoksessa. Se voidaan valmistaa streptomysiinisuolojen kaliumhydrolyysillä; myös piperidiinin topyromekonihaposta ja sitä seuraavasta metyloinnista 2-asemassa.

Kemialliset ominaisuudet

Maltolilla on acaramel-voin tuoksu ja liuoksessa hillon kaltainen haju. Tällä yhdisteellä on myös ilmoitettu olevan viitteitä hedelmällisestä mansikan aromin laimentamattomasta liuoksesta.

Kemialliset ominaisuudet

Valkoinen kiteinen jauhe; luonteenomainen karamelli-voita-tuoksu ja viittaava hedelmäinen-mansikka-aromiin laimeassa liuoksessa. Sulamisalue 160 - 164C. Liukenee veteen; liukoisempi alkoholiin ja propyleeniglykoliin.

Kemialliset ominaisuudet

Valkoinen kiteinen kiinteä aine, jolla on tyypillinen karamellimainen haju ja maku. Laimennetussa liuoksessa sillä on makea, mansikkamainen tai ananasta muistuttava maku ja haju.

Kemialliset ominaisuudet

Maltolia esiintyy männyn neuloissa ja nuorten lehtikuusien kuoressa. Sitä tuotetaan, kun selluloosa- tai tärkkelyslämpö kuumennetaan, ja se on puutervaöljyjen ainesosa. Se muodostaa kiteitä (sp. 162 - 164 ° C), joiden haju muistuttaa tuoreita kakkuja.

Käyttää

Tuoksumolekyyli, jota käytetään arominvahventeissa ja hajusteissa.

Käyttää

Aromiaine, toimpart "tuoreen paistetun" hajun ja maun leivälle ja kakkuille.

Määritelmä

ChEBI: Luonnollinen tuote, joka löytyy Cordyceps sinensisistä.

Valmistautuminen

Maltolia voidaan tuottaa synteettisesti alkaen kojiinihaposta. Vaihtoehtoisesti se voidaan eristää pyökkipuusta tervasta tai Abies-suvun neulauuteista. Kaupallisesti saatavissa olevat uutteet Abies balsamea -neuloista, joita käytetään myös aromi- ja tuoksuaineina, sisältävät yleensä 3–8% maltolia. Sitä käytetään aromikoostumuksissa, joissa on karamellin nuotti, ja maunvahvistimena esimerkiksi hedelmämakuissa (erityisesti mansikka-aromikoostumuksissa).

Tuotantomenetelmät

Maltoli eristetään pääasiassa luonnossa esiintyvistä lähteistä, kuten pyökkipuu ja muut puutikat; männyn neulaset; juurisikuri; ja nuorten lehtikuusien kuori. Se voi myös syntetisoida streptomysiinisuolojen emäksisellä hydrolyysillä tai lukuisilla muilla synteettisillä menetelmillä.

Aromikynnysarvot

Detektio: 29 ppb

Maun kynnysarvot

Makuominaisuudet 100 ppm: ssä: makea, karamellinen, hattara, hillomaisilla hedelmä- ja marjatuotteilla.

Yleinen kuvaus

Valkoinen kiteinen jauhe, jolla on tuoksuva karamelli-voita-tuoksu. pH (5% vesiliuos) 5.3.

Ilma- ja vesireaktiot

Voi olla herkkä pitkäaikaiselle altistumiselle valolle ja ilmalle. Hieman liukenee veteen huoneenlämmössä. Vapaasti liukoinen kuumaan veteen [Merck]. Hieman liukenee kylmään veteen.

Reaktiivisuusprofiili

3-hydroksi-2-metyyli-4H-pyran-4-oni on heikosti happama. Reagoi emästen kanssa. Voi reagoida pelkistävien aineiden kanssa. Haihtuva höyryllä.

Tulipalovaara

Leimahduspistetietoja 3-hydroksi-2-metyyli-4H-pyran-4-onista ei ole saatavilla; 3-hydroksi-2-metyyli-4H-pyran-4-oni on kuitenkin todennäköisesti palava.

Farmaseuttiset sovellukset

Maltolia käytetään farmaseuttisissa valmisteissa ja elintarvikkeissa aromiaineena tai arominvahvistimena. Infoods, sitä käytetään pitoisuuksina enintään 30 ppm, erityisesti hedelmämakuaineiden kanssa, vaikka sitä käytetään myös antamaan tuoretta leipää ja makua leivälle ja kakkuille. Kun sitä käytetään 5 - 75 ppm: n pitoisuuksina, maltolipotentoi elintarvikkeen makeutta, mikä sallii sokeripitoisuuden vähenemisen jopa 15% säilyttäen samalla makeuden tason. Maltolia käytetään myös vähäisessä määrin hajusteissa.

Turvallisuusprofiili

Kohtalaisen myrkyllinen syöminen, vatsakalvonsisäinen ja ihonalainen reitti. Ihoa ärsyttävä. Ihmismutaatiotiedot raportoitu. Lämmitettäessä hajoamiseen se tuottaa epämääräistä savua ja ärsyttäviä höyryjä.

Kemiallinen synteesi

Streptomysiinisuolojen alkalisella hydrolyysillä; myös piperdiinistä pyromekonihappoon ja sitä seuraava metylointi 2-asemassa.

varastointi

Maltoliliuoksia voidaan säilyttää lasi- tai muoviastioissa. Irtomateriaali tulisi varastoida hyvin suljettuun, valolta suojattuun astiaan viileässä ja kuivassa paikassa.

Puhdistusmenetelmät

Se kiteytyy CHCl3: sta, tolueenista, 50-prosenttisesta EtOH: sta tai H20: sta ja on haihtuva höyryssä. Se voi sublimoitua vakuumissa tyhjössä. Se muodostaa Cu2 + -kompleksin. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114]

Yhteensopimattomuudet

Konsentroidut liuokset metalliastioissa, mukaan lukien jotkut ruostumattomasta teräksestä valmistetut laatat, voivat värjätä varastoituna.

Lainsäädännön tila

GRAS lueteltu. Sisältyy FDA: n inaktiivisten ainesosien tietokantaan (oraaliliuokset ja siirapit). Sisältyy Kanadan hyväksyttävien ei-lääkkeellisten ainesosien luetteloon.

Raakamateriaalit

Tetrahydrofuraani -> kloroformi -> magnesium -> dietyylioksalaatti -> ZINC -> bentsyylikloridi -> natriumetoksidi -> mangaanidioksidi -> happi -> sykloheksaani -> furfuraali -> metyylibromidi -> furfuryylialkoholi -> soijapapu Isoflavoni-isoflavoni10-40% -> KREOSOOTTI -> Bentsyylieetteri -> Kojiinihappo -> Pyromekonihappo

Valmistelutuotteet

Tupakan olemus