|
Tuotteen nimi: |
Sinapinsiemenöljy |
|
Synonyymit: |
öljyt, brassicaalba, öljyt, brassicanigra |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Tuoteluokat: |
|
|
Mol-tiedosto: |
8007-40-7.mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | SINAPI, RUSKEA (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | SINAPI, KELTAINEN (BRASSICA SPP.) |
|
EPA-ainerekisterijärjestelmä |
Öljyt, sinappi (8007-40-7) |
|
Kuvaus |
Katso SINAPI, RUSKEA. |
|
Kemialliset ominaisuudet |
Sinapit ovat ruohomaisia, yksivuotisia tai bienniel-yrttejä, jotka ovat yleisiä kaikkialla Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Pohjois-Aasiassa. B. nigraa viljellään pääasiassa Italiassa ja Hollannissa, kun taas B. junceaa viljellään Pohjois-Intiassa ja Etelä-Venäjällä. Se kasvaa yli 1 metrin (39 tuumaa) korkeaksi ja sillä on korkeat primaarijuuret ja monet toissijaiset juuret. Sillä on pystysuora, haarautunut varsi, vuorottelevat lehdet, keltaiset kukat, jotka on järjestetty pääryppyihin (kesäkuusta elokuuhun) ja pieniä, punertavanruskeita siemeniä. Siemenet ovat käytetty osa, ja sillä on isotiosyanaatista johtuva kyyneleitä aiheuttava, ärsyttävä, terävä haju (kuvataan "nenälämpöksi" tai "piparjuuren kaltaiseksi puremaksi") (Burdock, 1997). Sinappia käytetään elintarviketeollisuudessa useissa muodoissa: kokonaiset siemenet, jauhettu siemenjauho; sinappikakku tai puristuskakku (jauhettu sinapinsiemen, josta osa kiinteästä öljystä on puristettu); sinappijauho (jauhettu sinappikakku, jonka kuoret on poistettu); ja valmistettu sinappi. Sinappijauho ja valmistettu sinappi näyttävät olevan yleisimmin käytettyjä muotoja |
|
Fysikaaliset ominaisuudet |
Öljy on kirkasta, vaaleankeltaista nestettä. Öljyn allyyli-isotiosyanaattipitoisuus on yleensä 90 %. Allyyli-isotiosyanaatti haihtuu helposti, häviää avoimesta säiliöstä 4-6 kuukauden kuluessa. Se on myös herkkä hajoamaan ilmassa ja valossa |
|
Eteeristen öljyjen koostumus |
Valmistettuna öljy koostuu yli 90 % allyyli-isotiosyanaatista; loppuosa on pääasiassa allyylisyanaattia ja hiilidisulfidia. |
|
Eteeristen öljyjen koostumus |
Sinapin pistävä vaikutus johtuu allyyli-isotiosynaatin läsnäolosta. Allyyli-isotosyanaattia syntyy, kun sinappi sekoitetaan veteen ja myrosiinientsyymi hydrolysoi sinigriiniä, jota on myös siemenissä (musta ja ruskea sinappi). Allyyli-isotiosyanaatin saanto on lajikkeesta riippuen noin 1 %. Muita komponentteja ovat sinaapiinihappo, sinapiini, rasvaöljy, proteiinit ja kasvilima. |
|
Eteeristen öljyjen koostumus |
Siemenet eivät tuota haihtuvia aineita entsymaattisesti käsiteltäessä. Entsymaattinen hydrolyysi tuottaa kuitenkin erittäin pistävän materiaalin: akrinyyli-isotiosyanaatin (p-hydroksibentsyyli-isotiosyanaatti). p-hydroksibentsyyli-isotiosyanaatti on erittäin epästabiili ja hydrosoituu nopeasti huoneenlämpötilassa p-hydroksibentsyylialkoholiksi, di(p-hydroksibentsyyli)disulfidiksi, p-hydroksibentsyylisyanidiksi. Nämä hydrolyyttiset tuotteet eivät vaikuta merkittävästi valmistetun keltasinapin makuun. Lisätyt mausteet ja muut siemenen aineosat, kuten sinapiini (sinapiinihapon koliiniesteri), ovat tärkeimmät aromin lähteet. |
|
Valmistustuotteet |
Allyyli-isotiosyanaatti |
