|
Tuotteen nimi: |
Sinapinsiemenöljy |
|
Synonyymit: |
öljyt, brassicaalba; öljyt, brassicanigra; Öljyt, sinappi; MUSTARDOIL, LUONNOLLINEN; SINIPEITTÖÖLJY; Oele, Senf; SINIPIÖLJY; saippuaöljy, ilmaistuna |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Tuoteryhmät: |
|
|
Mol-tiedosto: |
8007-40-7 mol |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | SINIPPI, RUSKEA (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | SINIPPI, KELTAINEN (BRASSICA SPP.) |
|
EPA: n aineiden rekisteröintijärjestelmä |
Öljyt, sinappi (8007-40-7) |
|
Kuvaus |
Katso Sinappi, RUSKEA. |
|
Kemialliset ominaisuudet |
Sinapit ovat ruohomaisia, yksivuotisia tai kaksivuotisia yrttejä, jotka ovat levinneet kaikkialla Euroopassa, Pohjois-Afrikassa ja Pohjois-Aasiassa. B. nigraa viljellään pääasiassa Italiassa ja Hollannissa, kun taas B. junceaa viljellään Pohjois-Intiassa ja Etelä-Venäjällä. Se kasvaa yli 1 m (39 tuumaa) korkealla, sillä siinä on korkeat ensisijaiset juuret ja monet toissijaiset juuret. Siinä on pystysuora, haarautunut varsi, vuorottelevat lehdet, keltaiset virtausjoukot, jotka on järjestetty päätejoukkoihin (kesäkuusta elokuuhun) ja pienet, punaruskeat siemenet. Siemenet ovat käytetty osa, ja sillä on kyynelärsyttävä, ärsyttävä, terävä haju (kuvattu "nenän lämmönä" tai "piparjuuren kaltaisena puremana") isotiosyanaatin vuoksi (takiainen, 1997). Elintarviketeollisuus käyttää sinappia monessa muodossa: kokonaiset siemenet, jauhetut siemenjauhot; sinappikakku tai puristekakku (jauhettu sinapinsiemen, josta on poistettu osa kiinteästä öljystä); sinappijauho (jauhettu sinappikakku, jonka rungot on poistettu); ja valmistettu sinappi. Sinappijauho ja valmistettu sinappi näyttävät olevan yleisimmin käytettyjä muotoja |
|
Fyysiset ominaisuudet |
Öljy on kirkas, vaaleankeltainen neste. Öljyn allyyli-isotiosyanaattipitoisuus on yleensä 90%. Allyyli-isotiosyanaatti haihtuu helposti, häviää avoimesta astiasta 4-6 kuukauden kuluessa. Se on myös altis hajoamiselle ilmassa ja valossa |
|
Eteerisen öljyn koostumus |
Valmistettuna öljy koostuu yli 90% allyyli-isotiosyanaatista; loput ovat pääasiassa allyylisyanaattia ja hiilidisulfidia. |
|
Eteerisen öljyn koostumus |
Sinapin pistävyys on seurausta allyyli-isotiosyanaatin läsnäolosta. Allyyli-isotosyanaattia syntyy, kun sinappi sekoitetaan veteen ja myrosiinientsyymi hydrolysoi sinigriinin, jota on myös siemenissä (musta ja ruskea sinappi). Lajikkeesta riippuen allyyli-isotiosyanaatin saanto on noin 1%. Muita komponentteja ovat sinapiinihappo, sinapiini, kiinteä öljy, proteiinit ja liman. |
|
Eteerisen öljyn koostumus |
Siemenet eivät tuota haihtuvia aineita, kun niitä käsitellään entsymaattisesti. Entsymaattinen hydrolyysi tuottaa kuitenkin erittäin pistävän materiaalin: akrinyyli-isotiosyanaatti (p-hydroksibentsyyli-isotiosyanaatti). p-hydroksibentsyyli-isotiosyanaatti on erittäin epästabiili ja hydrosoituu nopeasti huoneenlämpötilassa p-hydroksibentsyylialkoholiksi, di (p-hydroksibentsyyli) disulfidiksi, p-hydroksibentsyylisyanidiksi. Nämä hydrolyyttiset tuotteet eivät edistä merkittävästi valmistetun keltaisen sinapin makua. Lisätyt mausteet ja muut siementen ainesosat, kuten sinapiini (sinapiinihapon koliiniesteri), ovat tärkeimmät aromin lähteet. |
|
Valmistelutuotteet |
Allyyli-isotiosyanaatti |
